たけのこは、新鮮なものを食したいものです。天然タケノコは自然が生んだ至高の逸品です!


旬 の 味 知って得する タケノコ情報/たけのこ ゆで方・食べ方


天然物のたけのこは、無農薬・無肥料で育った健康のための自然食品です。

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《 なぜ、たけのこ・タケノコは朝堀りが一番良いのか? 》 − たけのこ 選び方
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 それは、タケノコは朝掘りすることによって、アクによる苦み・渋み・えぐみが
一番少ない状態で収穫できるからなのです。

昼間に収穫したものや、収穫してから時間の立ったタケノコは、
アクによるえぐみが増してしまいます。
 また、いくら朝掘りしたタケノコでも、店頭に並べられて時間の立ったものでは、
乾燥によって旨みも欠けてしまい、食感も落ちてしまいます。
つまり、朝掘り たけのこを産地直送でお届けするのが、
一番美味しいタケノコなのです。新鮮な状態のまま お届けすることが 一番!

しかも、お届け後に できるだけ早く 茹でる(ゆでる)ことをオススメ します。


タケノコの穂先が新鮮な緑色をしていて、皮に色艶のあるものが、
新鮮たけのこ・タケノコです。美味しい たけのこ・タケノコです!

この中に 旨味とコクを凝縮しています。新緑のたけのこは、香りも抜群です。

また、その皮は艶のあるコゲ茶色をしていて、皮の表面には ビロードのような
うぶ毛が生えています。

地中にあるものの方が、新緑のものより えぐみが少ないなどと
一部の生産地域で言われているようですが、地中ものは旨味が欠ける要素を持つだけで
地上収穫のものとのえぐみ差や、えぐみとの関連性はそれほど無いようです。
えぐみとの関連性で 一番高い要素は、収穫してからの時間と 茹で方(ゆで方)のようです。
日光に当たることとの関連性はあまり無く、むしろ地上収穫ものは太陽光からの
自然エネルギーを存分に得ていると考えられます。
天然植物は、自然光からそのパワーを吸収しているのです。
穂先の枯れた、乾燥した筍
※ 左の画像は、穂先が枯れ乾燥したタケノコで、旨味と水分の乏しいものです。
  このような筍(たけのこ)をお選びにならないように!・・・ご注意ください。


◎ 下の画像のような 新鮮な筍(たけのこ↓↓↓を選びましょう!

 

【 たけのこ・タケノコのゆで方(茹で方) 】


 ◆ 用意するもの ◆
  • タケノコ 2〜3本
  • 米ぬか 1カップ
  • 大きめの鍋
  • 皿(落としぶた用)
天然タケノコ

  1. タケノコは水でよく洗って土やゴミを取り除く。穂先を斜めに3cmほど切り落とす。
    このとき、かなり力がいるのでタケノコをしっかり押さえて切る。
    ※ 包丁でタケノコを切るときに、ころがるので注意 !!
     
  2. 皮に包丁で、縦に1本切り目をいれる。
    こうすると、火が通りやすく、ゆで上がった後、皮がむきやすい。
    皮が厚い先端部分は、深めに刃を入れる。
     
  3. 外側の皮をあらかじめ2〜3枚むいておく。これだけで、ゆで時間がかなり違ってくる。
    (皮を全部むいて茹でても大丈夫です。)

      3-2. 新鮮なたけのこは えぐみが少ないのですが、特にえぐみを嫌われる方へお薦めなのが、
        ゆでる前に完全に皮をむき取り、縦に半切して煮ることによって、えぐみを逃げやすくします。
        また、大きな鍋が準備できない時に便利な ゆで方です。
        ただし、この方法だと同時に たけのこの旨味が多少減ることにもなるようです。
     
  4. タケノコがゆったりと入る大きさの鍋に、タケノコとタケノコがかぶるぐらいの水を入れ、
    米ぬかを加える。強火にかけ、煮立ったらクツクツ静かに煮立つ程度まで火を弱め、
    鍋の口径よりひとまわり小さい皿を落としぶたにして40分〜1時間ほどゆでる。
    途中水が減ったら、タケノコがかぶるくらいまで水をたす。
     
  5. 途中、タケノコの根元のほうに竹串を刺 して、ゆでぐあいを確認する。
    竹串がスーッと通るくらいになったらゆで上がり。
    火を止めて、ゆで汁につけたまま室温でさます。急冷しない
     ( ポイント室温までゆっくりと冷ますことで、えぐみを解消。)
     
  6. 完全にさめたら、タケノコを取り出してぬかを洗い流す。
    穂先の柔らかい皮(姫皮)は残して、切り目からグルリと皮をむく。これで完了。
【たけのこ・タケノコの保存の仕方】
  • ゆでたタケノコを皮をつけたまま、大きめのボールに
    タケノコを入れ完全に浸るまでの水を加え、ふたはせずに冷蔵庫で保存します。
    毎日水を取り替えれば、1週間程度保存可能です。

 

【タケノコの栄養・効能】  健康のための自然食品


  • 栄養成分としては、豊富な たんぱく質の他、ビタミンB1、B2、ミネラルも含みます。

  • 食物繊維が豊富で、便秘や大腸がんなどの予防、
    コレステロールの吸収の抑制にも効果的だと言われています。

  • うまみ成分は、グルタミン酸やアスパラギン酸、チロシンなどのアミノ酸によるものです。
    ゆでたタケノコの白い粒々は、このチロシンという物質で 人体に害はありません。

  • うまみ成分の一つであるアスパラギン酸は、グリーンアスパラガスなどにも含まれる成分で、
    疲労回復に効果があります。

  • えぐみのもとは、ホモゲンチジン酸や蓚酸(しゅうさん)で、
    掘り出してから時間が立つほど増加し、えぐみが増します。
    このえぐみ成分は、米ぬかを混ぜてゆでることによって、米ぬかの酵素と反応したり
    煮汁に溶け出したりして押さえられると言われています。

  • タケノコは精が強い食物ですから、美味しいからと言って 食べ過ぎに ご注意ください。
    コリンやノイリンという物質が原因で、食べ過ぎると 吹き出ものやアレルギーに似た症状を
    起こすことがあります。


  • わずかながらもカリウムが含まれていますので、体内のナトリウムを排出する効果があり、
    高血圧の予防にもなるそうです。
ファームヴィレッジ−たけのこの里

 
takenoko − 穂 先 −
最も柔らかく、香りが良い反面、アクによる苦みや渋み、
えぐみが一番多いところです。
もちろんこれは、米ぬかを加えてゆでて、ゆっくりさますことで解決!
 ワサビ醤油や 田楽みそで、刺 し身が一番美味しい。
 若竹汁や、あえ物にも Good!         ※ 田楽みその作り方
注: 刺 し身とは、ゆでて味をつけてないもの。ではありません。
 
takenoko − 中央部 −
根元ほど堅くなく、穂先ほどえぐみがなく、タケノコのおいしさを
充分味わえるところ。
大きめに切って、煮物や焼き物、揚げ物にして、
味と香りと歯ごたえを存分に楽しみたいものです。
 
takenoko − 根 元 −
一番堅いところですが、えぐみが最も少なく、甘みもあります。
切り方次第で堅さの問題もクリアできるので、
短冊やサイの目に切って料理します。
煮物や炒め物、タケノコご飯に最適です。
 
 

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